原価計算女王質問掲示板

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[30]分割重量について[返信]

投稿者:パン 投稿日時:2022/12/15 13:11:20
いつもお世話になっております

製品登録で分割重量（価格の上）を記載すると思うのですが、
キッシュ等パイ生地にアパレイユを流し込む場合は、パイ生地のみの重量なのか
全体の重量を入力するのかわからず、ご教授いただければ幸いです。
宜しくお願い致します。

┗

[31][RE:30]ご質問につきまして[返信]

投稿者:原価計算女王開発チーム 投稿日時:2022/12/15 14:37:13
ご質問有難うございます。

パイ生地の台にアパレイユ液を流し込む場合は、分割重量には、パイ生地の分割重量を入力します。アパレイユ液はフィリング等と捉え、フィリング等の方に入力します。

パイ生地の重量（製品１個分のパイ生地の分割重量）が例えば１００グラムで、アパレイユが８０グラムの場合は、分割重量の入力欄に１００gと入力し、フィリング等の入力欄に「アパレイユ８０g／１００g(分割重量)」と入力します。

フィリング等には、生地を分割する時点で、生地に入っていないすべての材料を入力します。例えば、あんぱんの餡やピザのトッピング等です。

製品を焼き上げたあとに例えば粉糖を振ったり、チーズクリームを絞ったりする場合も、フィリング等の入力欄に入力します。例えば上記の製品が焼き上がったあとに、チーズクリームを１０グラム絞る場合は、上記の「アパレイユ８０g／１００g」に続けて、「チーズクリーム１０g／１００g」と入力します。

以上、何卒宜しくお願い申し上げます。