原価計算女王質問掲示板

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[47]パン用と洋菓子用の違いは？[返信]

投稿者:BB 投稿日時:2023/10/21 12:55:55
原価計算女王のパン用と洋菓子用の違いは何ですか？現在パンと洋菓子を製造しています。

┗

[48][RE:47]パン用と洋菓子用の違い[返信]

投稿者:ブランスリー報道社 投稿日時:2023/10/21 14:29:08
この度は、ご質問を頂き、ありがとうございます。

結論からいいますと、原価計算女王のパン用、洋菓子用のどちらでも、パンと洋菓子の両方を全く問題なく扱うことができます。

両者の違いは何かと申しますと、パンと洋菓子のレシピの書き方の違いにそれぞれ対応しているということです。

パン用の方は、ベーカーズパーセントという考え方に従って書かれたレシピを入力出来るようになっています。また、レシピの配合が製品何個分かを決める際に、パン生地の分割重量を入力して、「生地の重量が、入力した分割重量である製品１個分」というように定義します。

要するに、パン用の方は、パン生地を中心に据えて様々な処理を行うようになっています。ですので、洋菓子のレシピを入力する際は少しだけ工夫が必要です。

一方、洋菓子用の方は、洋菓子のレシピをそのまま入力できるようになっています。しかし、ベーカーズパーセント方式で書かれたレシピをそのまま入力することはできませんので、その際は、少しだけ工夫が必要です。

また、レシピの配合が製品何個分かを決める際は、お菓子や料理の一般的なレシピのように、単純に製品何個分かを所定の入力欄に数字で入力します。

その他の違いは、各ソフトの中で扱うアイテムの種類の数と一部の呼称が違います。パン用の方は、「原材料」「自家製原材料」「製品」の３階層ですが、洋菓子用の方は「原材料」「自家製原材料」「パーツ」「製品」の４階層になります。

どちらを選ぶかの判断基準につきましては、パンを主体に作っている場合はパン用を、お菓子を主体に作っている場合は、洋菓子用を選ぶのがいいと思います。しかし、どちらを選んでも、パンと洋菓子の両方を問題なく扱うことができます。

以上、どうぞよろしくお願い申し上げます。