食パンの原価は「材料費だけ」で語れません。食パン・高級食パン・生食パンの原価目安と原価率の違い、1斤あたりの材料費の考え方を解説します。
以下は材料費ベースの目安です。配合・仕入れ値・製造規模により変動します。
| 種類 | 材料費の目安（1斤） | 材料原価率の目安 | 原価を左右するポイント |
|---|---|---|---|
| 一般的な食パン | 80〜130円 | 30〜40% | 小麦粉・バターの配合量と単価 |
| 生食パン | 120〜180円 | 35〜45% | 生クリーム・はちみつ等の高単価素材の使用量 |
| 高級食パン | 150〜250円 | 40〜50% | 高品質バター・卵・特選小麦の使用。売価も高設定。 |
| ハードトースト系 | 70〜110円 | 28〜38% | 油脂量が少ない分、原価は低くなりやすい |
原価率が高い＝悪いわけではありません。売価設定と利益率がセットで重要です。